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《极简食》 第五章 “汤”的不一样 免费试读

现在去饭店吃饭，点菜的话，一般是会在最后点一道汤的，尤其是喜欢饮酒的男同胞们，稍微讲究一点的，更是要点一道汤，以防伤胃。

但是，我估计这些男同胞们肯定不知道，他们现在点的，带着各种蔬菜和蛋花的“汤”，和古代的汤，压根就是两种不同的所指。

原先的“汤”，作为形容词的意思，在这边暂时按下不表，要说的，是和现代的“汤”词性一样的词性的词——名词。

作为“名词”词性的汤，在古代，压根就和饮食没有这么大关系。和饮食有关的，仅仅是“汤”这个词在古代作为名词的一小部分功用。

“汤”作为名词，最广为人知的一个意思就是：“热水”，最为明确的解释就是《说文》中下面一句短小精悍的话：“汤，热水也。”直接就把古代“汤”字的主要意义一下子说明了。在这个意思之下，就有了很多文学作品和成语，无论是《列子·汤问》中出现于孩子们的争辩中，而让孔老夫子都犯了难的：“一儿曰：‘日初出沧沧凉凉，及其日中如探汤，此不为近者热而远者凉乎？’”（我们的孔老夫子在最后“不能决”，而被孩子们嘲笑了：“两小儿笑曰：‘孰为汝多知乎？’”），还是悲壮的干宝《搜神记》中的“头堕汤中”的莫邪夫妇，在这些语境之下，“汤”的意思就是我们现代所没有的“热水”。

当然，如前文所叙述的，“汤”作为名词，在古代也是有像现代一样的意义的：指代那些混合了蔬菜和肉蛋等等材料的稀疏的汁水，出现在宴席上，但是，在这个意义之下，“汤”一般并不单独用了，而是与“羹”字连用了（甚至可以说，“羹”字再一般意义上更接近现代“汤”的意义。），如唐代大诗人王建《新嫁娘》：“三日入厨下，洗手作羹汤。未谙姑食性，先遣小姑尝。”中小心谨慎的新娘子，在新婚三天之后下厨调制的馔饮“羹汤”，就是我们现代意义上的“汤”了。

但是“羹”，也并不完全就是现代意义上的汤，《说文》中有言，“五味和羹。”上古的“羹”，一般是指带汁的肉，而不是汤。“羹”表示汤的意思，是中古以后的事情了。并且，“羹”的含义，其实一直以来变化并不大：煮或蒸成的汁状、糊状、冻状的食品，是为“羹”所以，现在也有一种甜食是叫做“羊羹”的。